河南酱八爷调味食品厂米线批发代加工好米线酱八爷

过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。米线则以细白、有韧性者为好。吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤(注:一般封**的油为鹅油)。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、*、豆腐皮、米线，较后加入酱油、辣子油。
过桥米线就是在煨好的鹅汤中加入米线和其他食品的一种*特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活:汤是滚烫的，由于表面有一层鹅油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，不能用嘴直接去喝汤。在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片，趁汤是较高温的时候将生片烫熟。过桥米线是分食的，每人面前生片、鹅汤、蔬菜、米线各一碗。
云南过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特色风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩*等。吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人胃口大开。后来经过历代滇味厨师不断改进创新，云南过桥米线声誉日着，**海内外，成为滇南的一道着名特色小吃。
(1)酱八爷过桥米线”品牌故事
明万历三十二年，蒙自境内雨水浓烈，各海水漫延，“矣坡黑”（今长桥海，彝语名意思为“湖底有涌泉的海”）水位跃升。致使对岸人们进城困难，明万历三十三年（1605年），包见捷再次请谏蒙自知县，动员乡里乡亲筹集银两和人力，选取无数上好木料，开建水上木桥，蒙自**座水上木桥在“矣坡黑”塘面呈现，人们把这桥称为“矣坡黑”长桥，后来人们称之为长桥，遂把“矣坡黑”改称为长桥海。有一张姓老翁为感谢其行径，将家中米线搬至桥边，特在木桥旁搭伙做饭为乡亲们做上一碗热腾腾的米线，待桥修好之日，他走在蒙自**座水上木桥上送上一碗碗米线高兴的大喊“过桥啦”，见此时包见捷说“张翁耄耋之年还尽数一碗美味于相邻，余自以酱八爷过桥之势重于夭匿也“。至此以后过桥米线在当地广受欢迎。而“酱八爷过桥米线”正传承了这种精髓，*还原云南味道，汇聚云南各族装饰，移步异景，让顾客足不出杭即可享受正宗云南美食体验七彩文化。酱八爷过桥米线传承精髓，用心打造，回归至醇至真的地道美食。甄选上等食材、烹制味鲜汤美，传承彩云之南美食经典、入口一刹那仿若置身云南，兼容美味营养、缔造品质出众的全新过桥米线成员品牌。过桥米线是云南滇南地区特有的食品，已有**多的历史，现已被列入非物质文化遗产，广受国内外消费者的**。酱八爷过桥米线传承传统过桥米线的精髓，并加入先进料理技术将口感与营养并重。口感：酱八爷过桥米线高汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成，采集骨汤精华。其中汤底分为味重色浓香辣的麻辣汤底和清淡醇香的清汤底。米线及其它辅料均采用上等食材，米线口感滑润有劲道，配以严格甄选的上等新鲜蔬菜、肉片等辅料。味香而不油腻、鲜美却不燥舌。酱八爷过桥米线是源动力旗下重金打造的餐饮品牌，聘请云南当地大厨进行技术指导，*还原云南米线传统特色。由专业的营销策划团队进行品牌形象定位及包装。为了确保每一家门店的稳定运营，采用现代化系统管理，便于员工集中管理培训，细化各项工作，减少门店运营成本，提高工作效率，创造快餐界翻台率的奇迹。
(2)故老相传，在满清时期，云南蒙自郊外有个秀才在一座湖心小岛上苦读，誓要考取功名。其妻贤良淑德，心疼丈夫每日苦读辛劳无比，为了吃饭还要在湖心岛和家之间来回奔波，为让丈夫安心读书，便每日送饭到湖心小岛。妻子知晓书生爱吃米线，便常常给丈夫送米线和汤菜作为午饭，可她发现每次送到岛上的米线都是凉的，而鸡汤确是热的，因此妻子便在每次送饭时将米线和猪肉、鱼肉、鸡肉、青菜等佐料和鸡汤分开盛放，等到岛上以后再将米线和各种佐料与鸡汤混合，这样的米线鲜嫩润滑美味无比同时还能保持温度不会凉掉。此法后来传开，人们纷纷效仿，为了纪念那位贤惠的妻子每日都要过桥送米线送饭，便将这种做法做出来的米线叫做过桥米线。原来过桥米线是为了纪念如此贤惠温柔得体聪明的妻子，出身颇具传奇的它肯定值得我们更好更贵的纪念。
同时由传说我们也可知晓过桥米线相较普通米线选用的食材更加精细、名贵。普通米线是将米线“于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃”。而过桥米线却是由四部分组成，一是覆盖滚有的热汤；二是油辣子、味精、胡椒、盐等佐料；三是猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片以及猪腰片等主料和豌豆、韭菜、葱丝、葱姜丝、豆腐皮等辅料；;四是用水略烫过的米线作为主食。
由此可见过桥米线的贵不是因为收了过桥费，而是因其传奇的出身和精致健康美味的食材搭配。美味值得付出与品尝，过桥米线，你得试试它的美！